Mykotoksyny

To toksyczne dla środowiska metabolity wydzielane przez grzyby (nitkowate lub pleśniowe) wzrastające na różnych podłożach. Większość grzybów wytwarzających mykotoksyny należy do rodzaju Aspergillus Penicillium i Aspergillus Fusarium. Największe narażenie na zatrucia jest w krajach tropikalnych, gdyż największe ilości aflatoksyn wytwarzane są w temp. 20 - 25 C. Duże dawki aflatoksyny powodują toksyczne zapalenie wątroby, są kancerogenne. Przyjmowanie małych dawek przed dłuższy okres zwiększa zapadalność na raka wątroby. Działają uszkadzająco na wątrobę, nerki, układ nerwowy, a niektóre wykazują nawet działanie hormonalne. Coraz częściej wskazuje się na związek między zachorowalnością na białaczki a obecnością w mieszkaniach chorych, grzybów wytwarzających mykotoksyny.